Bericht über die Messebeteiligung an der Food Asia in der Glarner Woche vom 18.04.2012

Artikel in der Südostschweiz vom 4.05.2012 über den Gewürzladen und die Gewürze auf der Hausmesse

Publireportage in  der Lebensmittel-Industrie Nr. 7/8 2011 über die Vorteile der Landolt Hauser Trockenmarinaden.

Artikel (pdf) in der Zeitschrift foodaktuell 13/2011 - über die Vorteile der Landolthauser Trockenmarinaden gegenüber konventionellen Produkten.

Am 25. und 26. Juni 2011 war unsere "Laura" (Baujahr 1942, SIG, Lastwagen EL 800) eine der Attraktionen auf dem 1. Schweizerisches Treffen historischer Elektromobile im Verkehrshaus der Schweiz in Luzern.

SF Videobeitrag

Medieninformation Verkehrshaus

Artikel (pdf) in der Zeitschrift LEBENSMITTEL-TECHNOLOGIE 9/2010, Branchenfokus Gewürze.

Veröffentlichung mit freundlicher Genehmigung der Redaktion Lebensmittel-Technologie.

 Sicherstellung der Lieferbereitschaft der Landolt Hauser AG im Falle einer Pandemie

 Die Kunst, den richtigen Geschmack zu treffen: Wie Tina Hauser die Gewürzmühle Landolt Hauser am Laufen hält.

«Persönlich» zu Gast in Glarus

Gestern sendete Radio DRS 1 live aus der Landesbibliothek Glarus. Zu Gast bei der Sendung «Persönlich» waren Tina Hauser, Geschäftsleiterin der Gewürzmühle, und Lehrer Otto Brühlmann aus Matt.

Am Sonntag, 19. April 2009 war die Geschäftsführerin der Landolt Hauser AG, Tina Hauser, Gast in der Talksendung "Persönlich" des Schweizer Radios DRS 1. In der Live-Sendung aus Glarus erzählte Tina Hauser aus Ihrem Leben als Geschäftsfrau und Bildhauerin.

Die Sendung kann unter http://www.drs1.ch/www/de/drs1/sendungen/top/persoenlich.html noch einmal gehört werden.
 

Am Donnerstag, 2. April wird die bekannte Wissensendung Einstein des Schweizer Fernsehens DRS (SF 1 um 21.00 Uhr) eine Serie über Gewürze starten. In insgesamt 10 Filmbeiträgen wird in der Folge aus der Gewürzmühle Landolt Hauser AG in Näfels berichtet. Das Startthema am Donnerstag ist dem Safran, dem teuersten aller Gewürze, gewidmet. Am 10. April wird der Pfeffer das Thema sein. Die Sendungen werden einen Einblick in die Geheimnisse der Gewürzwelt von Landolt Hauser AG geben. Für Gewürzliebhaber sei noch erwähnt, dass der Gewürzladen der Landolt Hauser AG an der Molliserstr. 15 in Näfels nun auch am Samstag von 07.30 - 11.45 Uhr geöffnet hat.

Interview in Lebensmittel-Industrie Nr. 11/12 2008 mit Tina Hauser, geführt von Peter Laternser

Die Spezialisierung in der Lebensmittelindustrie geht immer weiter. Anlagen und Verfahren werden optimiert und desgleichen die eingesetzte Technologie. Das führt zu einem laufenden Anpassungsdruck auf die Produktionstechnologie und die Rezepturen. Besonders davon betroffen sind die verschiedenen Convenienceprodukte, Saucen und Suppen, deren innere Eigenschaften wie Viskositäten, Aussehen und Organoleptik laufend den neuen Bedingungen angepasst werden müssen. Tina Hauser, die Inhaberin der Landolt Hauser AG, spricht im Interview über die vielen Facetten des Arbeitens mit Gewürzen.

Interview Lebensmittel-Industrie Nr. 11/12 2008 als pdf-Datei (2213 KB)
 

Besichtigung der Gewürzmühlen Landolt Hauser AG und Fondue im 'aviatico', hiess es beim schon fast traditionellen vorweihnachtlichen Firmenbesuch des Gemeinnützigen Frauenvereins Netstal.

Auch ohne Schmuck machten die 31 elfenhaft und hygienisch verpackten Frauen am verganenen Freitagnachmittag vor dem Gewürzladen eine gute 'Gattig'. Geschäftsführerin Tina Hauser strahlte: 'Für uns von der Landolt Hauser AG ist es das Schönste, jeweils am Freitagnachmittag so lässige Besuchergruppen durch unseren Betrieb zu führen. Wir gehen dann zufrieden lächelnd ins Wochenende.' Edwin Fritz, seit 36 Jahren mit dabei, und u.a. für die ältere Generation der Gewürzmühlen zuständig, erklärte liebevoll die Verarbeitung der verschiedenen Gewürze - von Anis über Matic (Muskatnuss-Blüte) bis zum Zimt. Die Landolt Hauser AG, natürliche Aromatisierungssysteme, verfügt nicht nur über alte Mühlen, sondern auch über eine topmoderne, chromstählerne Hochleistungs-Mühle. Die verschiedenen Kräutermischungen, Pananden und produzierten Convenience-Produkte liessen Ohren, Nasen, Augen und Münder der Besucherinnen auf Hochtouren laufen.
 

Firmenbesuch des Gemeinnützigen Frauenvereins Netstal.

Die Landolt Hauser AG wird in der vierten Generation von Tina Hauser geleitet und beschäftigt 14 Mitarbeitende. Zu ihren Kunden gehören u.a. Migros, Coop, Bell und Emmi. Sie ruht nicht auf den Lorbeeren der dritten Gerneration (Bertram Hauser) aus - sondern forscht weiter und vermarktet neu.

Trietolt und Feuerwasser und vieles mehr

Nach wie vor ein Renner ist Trietolt. Der Gründer der Glarner Gewürzmühle Landolt Hauser AG, Jean Landolt (Tina Hausers Urgrossvater) brachte die Gewürzmischung Tratestivo von einer seiner Handelsreisen mit. Diese Kostbarkeit diente ihm als Idee für das Glarner Magenträs. Aus den Worthälften Triet (Pulver) und Land(olt) schuf Landolt einen der ersten Markennamen für Lebensmittel. Trietolt verleiht Süssspeisen einen unwiderstehlichen Geschmack.
Ebenso unwiderstehlich ist der Gewürzladen für Privatkunden - eine liebevolle Mischung aus Tante-Emma-Laden und Trend-Shop. Hier ist auch das neueste Produkt der Landolt Hauser AG erhältlich: alkoholfreies Feuerwasser. nach der Degustation waren die Netstaler Frauen so feurig, dass sie ohne mit der Wimper zu zucken, trotz Regen und Sturm ins 'aviatico' zum unvergessliche Fondueplausch marschierten.

Zeitungsbericht Fridolin vom 13.12.2007 als pdf-Datei (79 KB)
 

Am Samstag vergangener Woche präsentierte sich die innovative Glarner Gewürzmühle für fünf Tage an der Igeho-Messe in Basel. Der Wichtigsten Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie

Der knallrote Stand mit dem Schiff im Logo zeigte sich als wahres Publikumsmagnet. Einesteils stiess das angebotene Feuerwasser auf echte Begeisterung, welches direkt im mitgebrachten Boot degustiert werden konnte. Andernteils trafen auch die wunderbaren Gewürzkreationen ohne jegliche Geschmacksverstärker und Allergene, welche neu unter der Marke Landhaus® präsentiert wurden, voll ins Schwarze.
 

Der knallrote Stand mit dem Schiff im Logo zeigte sich als wahres Publikumsmagnet.

Die Landolt Hauser AG konnte mit sehr guten Resultaten ins Glarnerland zurückkehren.

Zeitungsbericht Fridolin vom 29.11.2007 als pdf-Datei (79 KB)
 

Noch sind nicht alle Geschmacksinseln entdeckt - kommen Sie an Bord!

Die LANDOLT HAUSER AG produziert seit über hundert Jahren mühlenfrische Gewürze + Kräutermischungen und wird in der vierten Generation von Tina Hauser geführt. Im Frühling 2007 stellte man den Besuchern der Siga Messe in Mels/SG die innovative Glarner Gewürzmühle sowie den Gewürzladen vor, welcher seit gut drei Jahren auf dem Areal der LANDOLT HAUSER AG, südlich vom Bahnhof Näfels-Mollis, zu finden ist. Mit einem grossen Sortiment an frisch gemahlenen Gewürzen + Kräutern steht das Team an der Molliserstrasse 12 für Kochkünstler und Gewürzfreaks bereit.

Wir gehen an die igeho

Die Igeho in Basel ist die grösste Fachmesse der Schweiz auf dem Gebiet der Gastronomie, Industrie und Hotellerie und bietet genügend Platz für über 800 Ausstellerinnen und Aussteller. In den letzten paar Jahren haben durchschnittlich 80'000 Besucherinnen und Besucher aus der Branche die Igeho besucht. 2007 ist das erste Jahr der Messen in der Geschichte der LANDOLT HAUSER AG. Natürlich sind alle etwas nervös, denn der 17. November ist schon bald. Dann öffnet die Igeho ihre Tore. Dort wird Sie das Team der LANDOLT HAUSER AG im knallroten Stand D 23, Halle 1.1 erwarten. „Noch sind nicht alle Geschmacksinseln entdeckt – Kommen Sie an Bord! Sie sind herzlich eingeladen.

Sensationelle Neuheiten warten auf Sie

Mit neuartigen Ideen und ausgesprochenen Sensationen wartet das LANDOLT HAUSER Team in Basel auf. Das Entwicklungs- und Forschungsteam der LANDOLT HAUSER AG hat in der Versuchsküche zielstrebig gearbeitet, um an der Igeho mit einzigartigen Neuheiten auftreten zu können. Entstanden ist das LANDOLT HAUSER Feuerwasser! Knallig rot und feurig scharf! Aber nicht nur das Feuerwasser wartet auf Sie an der Igeho, auch neue Produkte ohne jegliche Geschmacksverstärker wurden bei LANDOLT HAUSER AG entwickelt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Es sind neue Landhaus® Gewürzzubereitungen für Gemüse, Fleisch und Fisch entstanden. Alle Produkte sind frei von jeglichen Allergenen und beinhalten keine Laktose. Kommen Sie an Bord!

Zeitungsbericht Fridolin als pdf-Datei (79 KB)
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Artikel erschienen im «GlarusNord-Anzeiger» vom Freitag, 14. September.

Lang ist die Liste der Gewürze, Gewürzmischungen und Kräuter, die Landolt Hauser in Näfels für die Kunden bereit hält.

gna. Geht man durch Näfels, so ist die Gewürzmühle auch mit verbundenen Augen nicht zu verfehlen. Die angenehmen Düfte, die je nach Mühleninhalt weit herum riechbar sind, machen Lust, eine Mahlzeit mit einem speziellen Gewürz zu verfeinern, einem Salat das gewisse Etwas dank einer Kräutermischung zu verleihen oder eine sinnige Teepause einzulegen. Das alles ist Landolt Hauser AG zu verdanken, die seit ihrer Gründung im Jahr 1900 Näfels regelmässig mit ihren Düften verzaubert.

Im stilvoll eingerichteten Fabrikladen sind all diese Gewürze und Kräuter auch in kleinen Mengen erhältlich. Bereits die Tafel an der Türe verspricht eine Oase der Sinne: «Treten Sie ein und geniessen Sie die duftende Welt der Gewürze und Kräuter.»

Der Laden ist ein Genuss für alle Sinne. Verschiedene Curry-Mischungen stehen in den Regalen, und das legendäre Magentraes, «Trietolt», der Glarner Gewürzzucker, ist nach wie vor ein Geheimtipp und sehr beliebt.

Eintreten und geniessen: Landolt Hauser AG verzaubert mit ihren Düften.

Einmalige Aktion
Landolt Hauser AG ist hauptsächlich in der Industrie und Gastronomie aktiv. Um den neuesten Design- und Lebensmittel-Anforderungen zu entsprechen, werden deshalb die traditionellen, durchsichtigen Dosen aus dem Sortiment genommen. An ihre Stelle rücken silbergraue, vielseitig verwendbare Dosen, die sogar in Gefrierfach oder Mikrowelle eingesetzt werden können und perfekt in die modernen Restaurantküchen passen.

Das bringt den Kunden des Fabrikladens einen speziellen Vorteil, denn ausnahmsweise werden die runden Dosen auch für private Haushalte verkauft.

In einer einmaligen Aktion, die sich über drei Wochen erstreckt, stehen diese Gastronomie-Dosen, gefüllt mit den edelsten und schmackhaftesten Kräutern und Gewürzen, im Fabrikladen für die Kundschaft bereit.

Zeitungsartikel als pdf-Datei (388 KB)
 

Artikel, erschienen im Fridolin am 15.5.2007.

Die Landolt Hauser AG war an der Siga-Messe in Mels vertreten. Dort waren die neuen Gewürzboxen zu sehen, welche für das Gastrogewerbe entwickelt wurden. Der Betrieb ist ausserdem frisch zertifiziert.

Der Duft nach frischen Gewürzen und Kräutern führte die Besucher direkt an den Stand der Landolt Hauser AG oder Gewürzmühle, wie sie imVolksmund heisst. «Wir machen da zum ersten Mal mit», sagt Tina Hauser, seit 2004 CEO im väterlichen Betrieb. Bei einem Wettbewerb ging es natürlich um Gewürze: Kreuzkümmel, Kardamon, Anis, Piment, Ingwer oder Rosmarin und andere Gewürze sollten richtig eingeordnet werden.

Die neuen Gewürzboxen kommen demnächst auf den Markt und sind recht auffällig. Sie sind beispielsweise beschriftet mit «Curry Powder, Madras Scharf, hot». Tina Hauser, als Bildhauerin und Künstlerin an kreatives Arbeiten gewohnt, hat auch hier ihre Ideen miteinfliessen lassen.

Robert Walter, Auditor SQS, überreicht das BRC-Global-Standard-Zertifikat
an Tina Hauser, Landolt Hauser AG

Stapelbar und transparent
«Man muss mit den Fingern richtig rein greifen können», sei eine erste Option bei der Realisation gewesen. Dann müssen die Dosen stapelbar sein, denn ständig herrsche in Küchen Platzmangel. Und der Deckel sollte erst noch transparent sein, damit auf einen Blick ersichtlich ist, um welche frisch gemahlenen Gewürze oder um welche Kräuter es sich handelt.

Die neuen Dosen seien auch mikrowellen- und gefriertauglich, sodass der Gastronom portionenweise Gerichte aufbewahren kann, weiss die Geschäftsleiterin. «Wir sind überzeugt, dass die Boxen gut ankommen », sagt sie. Dort jedenfalls, wo sie schon vorgestellt worden seien, habe es ein positives Echo gegeben. Besonders wichtig seien eine garantierte Erstöffnung der Verpackung sowie die Wiederverschliessbarkeit.

«Wir sind bei den Leuten»
An einem Tag war an der Ausstellung der Auditor zugegen, welcher für die Zertifizierung der Landolt Hauser AG zuständig ist. «Diese Zertifizierung bedeutet für uns einen Quantensprung», sagt Tina Hauser. Besonders freut sie, dass sie die Klassifizierung A geschafft haben, was dem höchsten Standard entspricht. Der zertifizierte Bereich wird mit dem Begriff «Herstellung und Vertrieb von Gewürzen und Kräutern sowie natürliche Aromatisierungssysteme» umschrieben. «Damit sind wir in der Lebensmittelbranche bei den Leuten und erst noch im obersten Level», freut sich die Chefin eines kleinen Betriebes, der jedoch über viel Alleinstellungsmerkmale verfügt.

Trietolt als Tradition
Die heutige Landolt Hauser AG ist ein kompakter, wendiger Kleinbetrieb und stellt, nebst dem Mahlen und Mischen von Gewürzen und Kräutern, natürliche Aromatisierungssysteme her. Die dafür benötigten Rohstoffe werden direkt in der hauseigenen Gewürzmühle gemahlen. Tina Hausers Vater Bertram ist heute noch in der Entwicklung tätig. «Er ist mein bester Lehrer», sagt sie über ihn. Die Hauptkunden rekrutieren sich aus der Industrie, ausserdem wird die Gastronomie beliefert, und Private können seit zwei Jahren im hauseigenen Gewürzladen einkaufen. Bald sollen Bestellungen auch über Internet möglich sein. Hauptprodukte seien drei Klassiker: Gewürze fürs Grillieren ohne Glutamat, Gemüse und Salatkräuter sowie Trietolt, der altbekannte Glarner Gewürzzucker, der in einer Originalverpackung angeboten wird: Als Modell ist Tina Hausers Grossonkel Hans Landolt als Knabe abgebildet. «Für dieses Gewürz, das Desserts mit einem unvergleichlichen Aroma verfeinert, kommen die Kunden von weit her», sagt Tina Hauser.

Text: Irène Hunold Straub, Pressebeauftragte der Glarner Handelskammer

Zeitungsartikel als pdf-Datei (338 KB)
 

Die neue Verpackung und ihre Vorteile.

- Erstöffnungsgarantie durch das Landolt Hauser-Siegel
- Grosse und handliche Öffnung
- ideales Format
- Box passt in alle Gastronomie-Schubladen
- platzsparend
- stapelbar
- wiederverschliessbar
- vielseitig wiederverwendbar
- Tiefgefrier- und Mikrowellen-tauglich
- umweltfreundlich

Die neue Box - mehr als nur eine Verpackung.

Information «Bald in neuer Verpackung» als pdf-Datei (119 KB)
 

Die Landolt Hauser AG ist für die Herstellung von Gewürzen und Kräutern,
sowie natürliche Aromatisierungssysteme zertifiziert.

Zertifikat SQS-BRC als pdf-Datei (146 KB)

Artikel, erschienen in der Südostschweiz am 19.11.2006.

Der intensive Geruch nach Zimt leitete die «Südostschweiz am Sonntag» direkt zur Firma Hauser Landolt AG in Näfels. Dort werden Pfefferkörner, Anissterne und Zimt zu Reingewürzen gemahlen, aber auch Gewürzmischungen kreiert.

Von Monika Glavac
Näfels. -Auf dem Küchentisch liegt ein Päckchen Trietolt, auch als Magentraes bekannt, daneben auf einem Teller ein Butterbrot. Vom Trietoltpäckchen lacht einem ein Junge entgegen, in der Hand hält er ein Butterbrot. Öffnet man das Päckchen, dann steigt sogleich der Geruch von Nelken in die Nase, vielleicht auch eine Nuance Vanille. Die Gewürzmischung soll man über das Butterbrot streuen.

Vorlieben der Geschäftsführer
Der Trietolt ist ein Glarner Gewürzzucker, der in der Firma Landolt Hauser AG in Näfels seit nahezu hundert Jahren hergestellt wird. Früher galt es als «magenstärkendes, appetitanregendes, den Verdauungsprozess förderndes, natürliches Kräftigungsmittel». Heute dürfen die Produkte nicht mehr als Heilungsmittel angepriesen werden. Trotzdem ist es eine der exotischsten Gewürzmischungen der Landolt Hauser AG, wie Tina Hauser, Geschäftsleiterin in vierter Generation, sagt. «Der Junge auf der Packung ist mein Urgrossonkel.» Damals wurden die Kinder der Familie gleich für die Firmenwerbung eingespannt. Gegründet wurde die Firma im Jahre 1900 unter dem Namen «Jean Landolt Hygienische Produkte». Unter hygienischen Produkten sind unter anderem Gewürze, Kräuter und Tees zu verstehen. «Jede Generation hatte ihre Stärken», erzählt Tina Hauser. In der zweiten Generation, als auch der Name Hauser hinzugekommen ist, war die Firma als Teegeschäft bekannt. Mit der Übernahme der Firma durch Tina Hausers Vater Bertram Hauser rückte in der dritten Generation der Tee vermehrt in den Hintergrund, während Gewürzmischungen dessen Spezialität wurden.

Spürnase gefragt: Tina Hauser (links) bietet einer Kundin
Zitronenpfeffer zum Probieren an.

Traditionen weiterführen
Heute werden in der alten Gewürzmühle in Näfels Gewürze und Kräuter frisch gemahlen und als Reingewürze im hauseigenen Gewürzladen verkauft und auch in die Gastronomie geliefert. «Wir mahlen immer gerade soviel, wie es die Frischegarantie erlaubt», so Tina Hauser. Im obersten, dritten Stockwerk des alten, historischen Firmengebäudes ist es kalt um diese Jahreszeit, 17 bis 18 Grad. Es riecht nach einer Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten, Anis, Nelken und Muskat. Wer ein sensibles Geruchsorgan hat, kann die verschiedenen Gerüche getrennt wahrnehmen. Die Rohstoffe sind in kiloschwere Säcke gefüllt. Anissterne lagern in Kartons. Die schönen unbeschädigten Sterne werden direkt abgefüllt, die beschädigten werden in der alten Mühle im zweiten Stock gemahlen. «Wenn man den alten Mühlen Sorge trägt, dann sind sie besser als moderne Maschinen», versichert Edwin Fritz, Leiter der Qualitätssicherung und langjähriger Mitarbeiter der Landolt Hauser AG. Dort hat er bereits als junger Bursche angefangen zu arbeiten. «Die Mühlen aus jener Zeit musste man noch mit Körpereinsatz drehen», erinnert er sich.

Dem Alten Sorge tragen: Edwin Fritz, Leiter der Qualitätssicherung,
arbeitet lieber mit der alten Mühle als mit modernen Maschinen.

Strenge Qualitätssicherung
Nur der Zimt, der aus Ceylon stammt, lagert getrennt von anderen Gewürzen und wird auch in einer eigens bestimmten Mühle gemahlen, weil sein Geruch so intensiv ist. Vor allem jetzt in der Vorweihnachtszeit, wenn Zimt in Backstuben und in Mutters Küche gegenüber anderen Gewürzen Vorrang hat, dann riecht man ihn weit um die Firma Hauser Landolt AG herum. Die Rohgewürze und Kräuter stammen aus aller Herren Länder, aus der Türkei, Sri Lanka, Peru, Vietnam. «Aber wir bestellen sie nicht direkt bei den Herkunftsländern, sondern aus Deutschland oder Holland», erläutert Tina Hauser, «so ist eine erste Qualitätssicherung gewährleistet.» Denn dort werden die Rohstoffe bereits auf ihre Qualität untersucht und geprüft, ob sie den europäischen Lebensmittelbestimmungen entsprechen. Früher wurden auch Kräuter aus dem Glarnerland verarbeitet. Bauern sammelten etwa auf der Alp Kräuter und lieferten sie in die Firma. «Heute sind die Lebensmittelbestimmungen so streng, dass dies zwar möglich, jedoch sehr kostenintensiv ist», erklärt Tina Hauser.

Genau 55 Gramm: Verena Züger wiegt Vanillestängel ab und verpackt.

Neukreationen für die Industrie
Die Kräuter und Gewürze bilden aber nur einen Produktionsbereich der Landolt Hauser AG. Tina Hauser führt die von ihrem Vater begonnene Arbeit weiter und beliefert die Lebensmittelindustrie mit Gewürzmischungen, so genannten Gewürzcompounds. Im neuen Firmengebäude, wo die gemahlenen Reingewürze zwischenlagern, bevor sie ausgeliefert werden, befindet sich neben einer modernen, neuen Mischmaschine eine Grossküche. Dort kreieren Tina Hauser und auch ihr Vater Gewürzmischungen, die sie später in einem Gericht zubereiten. Wenn sie die optimale Lösung einer Mischung gefunden haben, präsentieren sie es zubereitet zu einem Gericht einer jeweiligen Lebensmittelfirma. Es kann also durchaus vorkommen, dass ein Fertiggericht von Migros oder Coop die würzige Note der Landolt Hauser AG trägt. Das Kreieren von Gewürzmischung erfordert einen guten Geruchs- und Geschmackssinn, um die verschiedensten Gerüche und Geschmäcker zu unterscheiden und sie zuzuordnen. «Man kann seine Sinne üben, sie darauf trainieren Geschmacksstoffe aus einem Produkt herauszulesen», erklärt Tina Hauser, die von ihrem Vater in diese Kunst eingeführt wird.

Die Sinne schärfen
Bei einem Gericht werden als Erstes die Augen angesprochen. «Sieht ein Gericht nicht gut aus, wird es nicht gegessen», meint die Geschäftsleiterin. Der Trietolt schimmert rötlich auf dem Butterbrot. Dann wandert der Geruch zu den feinen Härchen, die sich in der Nase befinden. Der starke Nelkengeruch des reinen Trietolts wird milder in Verbindung mit der Butter und zusammen mit dem dunklen Körnchenbrot riecht es fast wie ein Lebkuchen zu Weihnachten. Anschliessend wird gefragt, wie es sich im Mund verhält. Das mit Trietolt bestreute Brot knirscht wegen des Zuckers zwischen den Zähnen. Seine Konsistenz kann als sandig umschrieben werden. Beim Kauen entfaltet sich erneut ein Geruch, der in der Nase wahrgenommen wird. Wieder sind es die Nelken, die deutlich hervorstechen. «Die verschiedenen Gewürze herauszufiltern ist wie Detektivarbeit », meint Tina Hauser. Eine gute Spürnase wird denn auch mehr als nur die Nelken aufspüren, nämlich Sandelholz, Zimt, Muskat, Ingwer und Vanillin.

Fotos: Monika Glavac

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